真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包裝在真空(kong)后再充(chong)入氮(dan)氣(qi)(qi)、二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)(tan)、氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)單一(yi)(yi)氣(qi)(qi)體(ti)或二(er) 三種氣(qi)(qi)體(ti)的(de)混合(he)氣(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)體(ti)，起充(chong)填(tian)作用(yong)，使(shi)(shi)袋內(nei)保(bao)持正壓 ，以防(fang)止袋外(wai)空(kong)氣(qi)(qi)進入袋內(nei)，對食(shi)品起到(dao)一(yi)(yi)個保(bao)護作用(yong)。其(qi)二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)(tan)能夠溶于各類脂肪或水，引成酸性較弱的(de)碳(tan)(tan)酸，有抑(yi)制(zhi)霉菌、腐(fu)敗細(xi)菌等微生(sheng)物的(de)活性。其(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)具有抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌的(de)生(sheng)長(chang)繁殖，保(bao)持水果、蔬菜的(de)新鮮及色(se)彩，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)可使(shi)(shi)新鮮肉類保(bao)持其(qi)鮮紅色(se)。水果蔬菜的(de)新鮮可是營養不流失。