真空充氣包(bao)裝的主要作用(yong)除真空包(bao)裝所具備的除氧(yang)保質功(gong)能(neng)外，主要還有抗(kang)壓(ya)、阻(zu)氣、保鮮等作用，能更有(you)效地使(shi)食品(pin)(pin)長期保持原有(you)的(de)色、香、味、形及營養價值。另外，有(you)許多食品(pin)(pin)不適宜采用真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)而必須采用真(zhen)空(kong)充(chong)氣包(bao)(bao)裝(zhuang)。如(ru)松脆易(yi)碎食品(pin)(pin)，易(yi)結塊食品(pin)(pin)，易(yi)變形走油食品(pin)(pin)，有(you)尖(jian)銳棱角或(huo)硬度(du)較高會刺破包(bao)(bao)裝(zhuang)袋的(de)食品(pin)(pin)等。食品(pin)(pin)經真(zhen)空(kong)充(chong)氣包(bao)(bao)裝(zhuang)后(hou)，包(bao)(bao)裝(zhuang)袋內(nei)充(chong)氣壓強(qiang)大于(yu)包(bao)(bao)裝(zhuang)袋外大氣壓強(qiang)，能有(you)效地防(fang)止(zhi)食品(pin)(pin)受壓破碎變形并不影(ying)響包(bao)(bao)裝(zhuang)袋外觀(guan)及 印(yin)刷裝(zhuang)潢。真(zhen)空(kong)充(chong)氣包(bao)(bao)裝(zhuang)在真(zhen)空(kong)后(hou)再充(chong)入氮氣、二(er)氧(yang)化碳、氧(yang)氣單一氣體或(huo)二 三種氣(qi)(qi)(qi)體的(de)(de)混合氣(qi)(qi)(qi)體。其氮氣(qi)(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)體，起充填作用，使袋(dai)內保持正壓 ，以防止(zhi)袋(dai)外空氣(qi)(qi)(qi)進入袋(dai)內，對食(shi)品(pin)起到(dao)一個保護作用。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪(fang)或(huo)水，引成酸性(xing)較(jiao)弱的(de)(de)碳酸，有抑制霉菌、腐敗細菌等微(wei)生物的(de)(de)活性(xing)。其氧氣(qi)(qi)(qi)具有抑制厭氧菌的(de)(de)生長(chang)繁殖，保持水果、蔬菜(cai)的(de)(de)新鮮(xian)及(ji)色彩，高濃(nong)度氧氣(qi)(qi)(qi)可使新鮮(xian)肉類保持其鮮(xian)紅色。