真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)不能抑制(zhi)(zhi)厭氧(yang)(yang)菌(jun)的(de)(de)(de)繁(fan)殖和酶反(fan)應(ying)引起(qi)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質和變(bian)色，因此(ci)還需(xu)與其它輔助方法結合，如(ru)冷藏、速凍、脫水、高溫殺(sha)菌(jun)、輻照(zhao) 滅菌(jun)、微波(bo)殺(sha)菌(jun)、鹽腌制(zhi)(zhi)等。真(zhen)空除氧(yang)(yang)除了抑制(zhi)(zhi)微生(sheng)物的(de)(de)(de)生(sheng)長和繁(fan)殖外，另一個重要功能是防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂類(lei)食(shi)(shi)品(pin)中含(han)有(you)大量不飽和脂肪(fang)酸(suan)，受氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)作用(yong)而氧(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質，此(ci)外，氧(yang)(yang)化(hua)還使維(wei)生(sheng)素A和C損失，食(shi)(shi)品(pin)色素中的(de)(de)(de)不穩定物質受氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)作用(yong)，使顏(yan)色變(bian)暗。所(suo)以，除氧(yang)(yang)能有(you)效地防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質，保持(chi)其色、香(xiang)、味及營養價值(zhi)。