真(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)除(chu)了(le)抑(yi)制微生物的生長和(he)繁殖外(wai)，另一個重要(yao)功能是防止食品(pin)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化，因油脂類食品(pin)中含(han)有(you)大(da)量(liang)不飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的作(zuo)用(yong)而氧(yang)(yang)(yang)(yang)化，使(shi)食品(pin)變味(wei)(wei)、變質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)(yang)(yang)(yang)化還(huan)使(shi)維生素(su)A和(he)C損失，食品(pin)色(se)素(su)中的 不穩定物質(zhi)受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的作(zuo)用(yong)，使(shi)顏(yan)色(se)變暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)能有(you)效地(di)防止食品(pin)變質(zhi)，保(bao)持其(qi)色(se)、香(xiang)、味(wei)(wei)及(ji)營養價值。