真(zhen)空除氧(yang)除了抑(yi)制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和(he)繁殖外，另一個重(zhong)要(yao)功能是防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)中含有(you)大量不飽和(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)的(de)作(zuo)用而(er)氧(yang)化(hua)，使食(shi)(shi)品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質，此外，氧(yang)化(hua)還使維生(sheng)素(su)(su)A和(he)C損失，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素(su)(su)中的(de) 不穩定物質受(shou)氧(yang)的(de)作(zuo)用，使顏色(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang)能有(you)效地防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質，保持其色(se)、香、味(wei)及營(ying)養價值。