真(zhen)空充(chong)(chong)氣(qi)包裝在(zai)真(zhen)空后再(zai)充(chong)(chong)入(ru)氮氣(qi)、二氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)、氧(yang)(yang)氣(qi)單一(yi)氣(qi)體(ti)或二 三種氣(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)是(shi)惰性(xing)氣(qi)體(ti)，起充(chong)(chong)填作(zuo)用，使袋(dai)(dai)(dai)內(nei)保(bao)持(chi)(chi)正壓 ，以防止袋(dai)(dai)(dai)外空氣(qi)進入(ru)袋(dai)(dai)(dai)內(nei)，對食品起到(dao)一(yi)個保(bao)護作(zuo)用。其(qi)二氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)能夠溶于各類脂肪或水(shui)，引成酸(suan)性(xing)較弱的(de)碳(tan)酸(suan)，有(you)抑(yi)(yi)制(zhi)霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等(deng)微生(sheng)物的(de)活性(xing)。其(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)具有(you)抑(yi)(yi)制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌(jun)的(de)生(sheng)長繁殖，保(bao)持(chi)(chi)水(shui)果(guo)、蔬(shu)菜(cai)的(de)新(xin)鮮(xian)及色(se)彩(cai)，高(gao)濃度氧(yang)(yang)氣(qi)可使新(xin)鮮(xian)肉類保(bao)持(chi)(chi)其(qi)鮮(xian)紅(hong)色(se)。水(shui)果(guo)蔬(shu)菜(cai)的(de)新(xin)鮮(xian)可是(shi)營(ying)養不流(liu)失。