真空充氣包裝的(de)主(zhu)要作用除真空包裝所具(ju)備的(de)除氧保質功能外(wai)，主(zhu)要還(huan)有抗壓、阻氣(qi)、保(bao)鮮(xian)等作用(yong)，能更(geng)有(you)效(xiao)地使食(shi)品長(chang)期保持原(yuan)有(you)的(de)色、香、味(wei)、形及(ji)(ji)營養價值。另外，有(you)許(xu)多食(shi)品不適宜采(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)而(er)必須采(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松脆易碎食(shi)品，易結塊(kuai)食(shi)品，易變形走(zou)油(you)食(shi)品，有(you)尖銳(rui)棱(leng)角或硬度(du)較高會刺破(po)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)的(de)食(shi)品等。食(shi)品經真(zhen)空(kong)(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)后(hou)，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充(chong)氣(qi)壓(ya)強大(da)于包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外大(da)氣(qi)壓(ya)強，能有(you)效(xiao)地防(fang)止食(shi)品受壓(ya)破(po)碎變形并不影響(xiang)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外觀及(ji)(ji) 印(yin)刷(shua)裝(zhuang)(zhuang)潢(huang)。真(zhen)空(kong)(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真(zhen)空(kong)(kong)(kong)后(hou)再(zai)充(chong)入氮(dan)氣(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)單一氣體或二 三(san)種氣體(ti)的(de)(de)混合氣體(ti)。其氮(dan)氣是惰性(xing)氣體(ti)，起(qi)充(chong)填作用，使袋內保(bao)持(chi)正壓 ，以防(fang)止(zhi)袋外空氣進入袋內，對食(shi)品(pin)起(qi)到(dao)一個保(bao)護(hu)作用。其二氧化(hua)碳(tan)(tan)能夠溶于各類(lei)(lei)脂肪或水(shui)，引(yin)成酸性(xing)較弱(ruo)的(de)(de)碳(tan)(tan)酸，有抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生物的(de)(de)活性(xing)。其氧氣具有抑(yi)制(zhi)厭氧菌(jun)的(de)(de)生長(chang)繁殖，保(bao)持(chi)水(shui)果(guo)、蔬菜的(de)(de)新(xin)鮮及色彩，高濃度氧氣可使新(xin)鮮肉(rou)類(lei)(lei)保(bao)持(chi)其鮮紅色。