真(zhen)空(kong)(kong)包裝不(bu)能(neng)抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌的(de)(de)繁殖和(he)酶(mei)反(fan)應引起的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)和(he)變(bian)色(se)，因(yin)此(ci)還需與其它輔助(zhu)方法結合，如(ru)冷藏(zang)、速凍、脫(tuo)水、高溫殺菌、輻照 滅菌、微波殺菌、鹽腌制(zhi)等(deng)。真(zhen)空(kong)(kong)除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑(yi)制(zhi)微生物(wu)的(de)(de)生長和(he)繁殖外(wai)，另一個重要功能(neng)是防止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因(yin)油脂類(lei)食(shi)(shi)品(pin)中含(han)有(you)大量(liang)不(bu)飽和(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)化，使食(shi)(shi)品(pin)變(bian)味(wei)(wei)、變(bian)質(zhi)，此(ci)外(wai)，氧(yang)(yang)化還使維生素(su)A和(he)C損(sun)失，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素(su)中的(de)(de)不(bu)穩(wen)定(ding)物(wu)質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用，使顏色(se)變(bian)暗。所以(yi)，除(chu)氧(yang)(yang)能(neng)有(you)效地(di)防止食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保(bao)持(chi)其色(se)、香、味(wei)(wei)及營(ying)養(yang)價(jia)值。