真空除(chu)(chu)氧(yang)(yang)除(chu)(chu)了(le)抑制微(wei)生物(wu)的(de)(de)生長和繁殖外，另一個(ge)重要功能是防(fang)止食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)品(pin)中含有大(da)量不飽和脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)(de)作用(yong)而氧(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)品(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化(hua)還(huan)使維(wei)生素A和C損失，食(shi)品(pin)色素中的(de)(de) 不穩定物(wu)質(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)(de)作用(yong)，使顏色變(bian)(bian)暗。所(suo)以，除(chu)(chu)氧(yang)(yang)能有效地防(fang)止食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)，保(bao)持其色、香、味及營養價(jia)值。