真空(kong)(kong)充氣(qi)包裝(zhuang)的主要(yao)作用除真空(kong)(kong)包裝(zhuang)所具(ju)備的除氧保質功能外，主要(yao)還有抗壓、阻(zu)氣、保鮮等作用，能(neng)更(geng)有(you)效地使食(shi)品(pin)(pin)長期保持原有(you)的色、香、味(wei)、形(xing)及營養價(jia)值(zhi)。另外(wai)，有(you)許多(duo)食(shi)品(pin)(pin)不適宜采用真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)而必(bi)須采用真(zhen)空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)。如松脆易(yi)碎(sui)食(shi)品(pin)(pin)，易(yi)結塊食(shi)品(pin)(pin)，易(yi)變形(xing)走油(you)食(shi)品(pin)(pin)，有(you)尖(jian)銳棱角或硬度較高(gao)會刺破包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)的食(shi)品(pin)(pin)等。食(shi)品(pin)(pin)經真(zhen)空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)后(hou)(hou)，包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)充(chong)(chong)氣(qi)壓強(qiang)大于包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)外(wai)大氣(qi)壓強(qiang)，能(neng)有(you)效地防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)受(shou)壓破碎(sui)變形(xing)并不影響包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)外(wai)觀(guan)及 印刷裝(zhuang)潢。真(zhen)空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)在真(zhen)空(kong)后(hou)(hou)再充(chong)(chong)入氮氣(qi)、二氧(yang)(yang)化碳(tan)、氧(yang)(yang)氣(qi)單一氣體或二(er) 三種氣(qi)體的(de)混合氣(qi)體。其(qi)氮氣(qi)是惰性(xing)氣(qi)體，起充填作用(yong)，使袋內保(bao)(bao)持正壓 ，以防止袋外空氣(qi)進入(ru)袋內，對食品起到一個保(bao)(bao)護作用(yong)。其(qi)二(er)氧(yang)化碳(tan)能(neng)夠(gou)溶于(yu)各類脂(zhi)肪或水，引成酸性(xing)較弱的(de)碳(tan)酸，有(you)抑制霉菌(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)等微生(sheng)物的(de)活(huo)性(xing)。其(qi)氧(yang)氣(qi)具有(you)抑制厭(yan)氧(yang)菌(jun)的(de)生(sheng)長繁殖，保(bao)(bao)持水果、蔬菜的(de)新鮮及色(se)彩，高濃度氧(yang)氣(qi)可(ke)使新鮮肉類保(bao)(bao)持其(qi)鮮紅色(se)。