真空包裝不(bu)能(neng)抑制(zhi)厭(yan)氧(yang)(yang)菌(jun)(jun)的(de)(de)繁殖和(he)酶(mei)反應引起的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)變質和(he)變色，因此還需與其它輔助(zhu)方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫(wen)殺菌(jun)(jun)、輻(fu)照 滅菌(jun)(jun)、微波(bo)殺菌(jun)(jun)、鹽腌制(zhi)等。真空除氧(yang)(yang)除了(le)抑制(zhi)微生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長和(he)繁殖外，另一個(ge)重要功能(neng)是(shi)防(fang)止食(shi)(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)(shi)(shi)品(pin)中含有(you)大量不(bu)飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)化，使食(shi)(shi)(shi)品(pin)變味、變質，此外，氧(yang)(yang)化還使維生(sheng)素A和(he)C損(sun)失，食(shi)(shi)(shi)品(pin)色素中的(de)(de)不(bu)穩定物質受氧(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用，使顏(yan)色變暗。所(suo)以，除氧(yang)(yang)能(neng)有(you)效地防(fang)止食(shi)(shi)(shi)品(pin)變質，保(bao)持(chi)其色、香、味及營(ying)養價值。