真空(kong)除氧(yang)(yang)(yang)除了抑制(zhi)微(wei)生物的(de)生長和(he)繁殖外(wai)，另一個重要功能(neng)是防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)品(pin)(pin)(pin)中含有大量不飽和(he)脂肪酸，受(shou)(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質，此外(wai)，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維生素A和(he)C損(sun)失，食(shi)品(pin)(pin)(pin)色素中的(de) 不穩定物質受(shou)(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用(yong)，使(shi)顏色變(bian)(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)(yang)能(neng)有效地(di)防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)(bian)質，保持其色、香、味(wei)及營養(yang)價值。