真空充氣(qi)包裝(zhuang)的(de)主(zhu)要作用除真空包裝(zhuang)所具備的(de)除氧保(bao)質功能(neng)外，主(zhu)要還有抗壓(ya)、阻氣、保鮮等作用(yong)(yong)，能更有(you)(you)效地使食(shi)(shi)品(pin)長期保持原有(you)(you)的(de)色、香、味、形及營養價值。另外，有(you)(you)許多(duo)食(shi)(shi)品(pin)不(bu)適(shi)宜采(cai)用(yong)(yong)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必(bi)須采(cai)用(yong)(yong)真(zhen)空(kong)(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松脆(cui)易碎(sui)食(shi)(shi)品(pin)，易結塊食(shi)(shi)品(pin)，易變形走油食(shi)(shi)品(pin)，有(you)(you)尖銳棱角或硬度較高會刺破包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)的(de)食(shi)(shi)品(pin)等。食(shi)(shi)品(pin)經真(zhen)空(kong)(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)內充(chong)(chong)氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)強(qiang)大于(yu)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外大氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)強(qiang)，能有(you)(you)效地防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)受(shou)壓(ya)破碎(sui)變形并不(bu)影響包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)潢(huang)。真(zhen)空(kong)(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)在(zai)真(zhen)空(kong)(kong)后再充(chong)(chong)入氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)、二氧化碳(tan)、氧氣(qi)(qi)(qi)單一氣體或二(er) 三種氣體的混合(he)氣體。其氮氣是(shi)惰性氣體，起充填作用，使袋(dai)內保(bao)持正壓 ，以防止袋(dai)外空氣進入袋(dai)內，對食(shi)品起到一(yi)個保(bao)護作用。其二(er)氧化碳能(neng)夠溶于各類(lei)脂(zhi)肪或水(shui)，引成酸性較弱的碳酸，有抑制(zhi)霉菌(jun)、腐敗(bai)細菌(jun)等微(wei)生物的活性。其氧氣具有抑制(zhi)厭氧菌(jun)的生長(chang)繁(fan)殖(zhi)，保(bao)持水(shui)果(guo)、蔬菜的新鮮及色(se)彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類(lei)保(bao)持其鮮紅色(se)。