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真空除氧(yang)(yang)(yang)(yang)除了抑(yi)制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和繁殖外，另一個(ge)重(zhong)要功能是防(fang)止(zhi)食品氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油(you)脂類食品中(zhong)含(han)有大量不飽和脂肪酸，受(shou)(shou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)，使食品變味(wei)、變質，此外，氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)還使維(wei)生(sheng)素A和C損失，食品色(se)素中(zhong)的(de) 不穩(wen)定物質受(shou)(shou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)作用(yong)，使顏色(se)變暗(an)。所以，除氧(yang)(yang)(yang)(yang)能有效地防(fang)止(zhi)食品變質，保持(chi)其色(se)、香、味(wei)及營(ying)養價值。
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