真空充(chong)(chong)(chong)氣(qi)包裝在真空后(hou)再充(chong)(chong)(chong)入(ru)氮(dan)氣(qi)、二氧化(hua)碳(tan)、氧氣(qi)單(dan)一(yi)氣(qi)體(ti)或(huo)二 三種(zhong)氣(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)體(ti)。其(qi)(qi)氮(dan)氣(qi)是(shi)惰(duo)性(xing)氣(qi)體(ti)，起(qi)充(chong)(chong)(chong)填作用(yong)，使袋(dai)內(nei)保(bao)持(chi)正壓 ，以防止袋(dai)外空氣(qi)進(jin)入(ru)袋(dai)內(nei)，對(dui)食品起(qi)到一(yi)個保(bao)護作用(yong)。其(qi)(qi)二氧化(hua)碳(tan)能夠溶于(yu)各類(lei)脂肪或(huo)水(shui)，引成酸(suan)性(xing)較弱的(de)碳(tan)酸(suan)，有(you)(you)抑制(zhi)霉(mei)菌(jun)、腐(fu)敗細菌(jun)等微生物的(de)活性(xing)。其(qi)(qi)氧氣(qi)具有(you)(you)抑制(zhi)厭氧菌(jun)的(de)生長繁殖，保(bao)持(chi)水(shui)果(guo)、蔬菜的(de)新(xin)鮮及色彩，高濃度(du)氧氣(qi)可使新(xin)鮮肉(rou)類(lei)保(bao)持(chi)其(qi)(qi)鮮紅色。水(shui)果(guo)蔬菜的(de)新(xin)鮮可是(shi)營養不流失。