真(zhen)空包(bao)裝不(bu)能抑(yi)(yi)制(zhi)厭氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)的(de)(de)繁殖和酶(mei)反應引(yin)起的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)和變(bian)色(se)，因(yin)此還(huan)需與(yu)其它輔(fu)助方(fang)法結合，如冷藏、速凍、脫(tuo)水、高溫殺菌(jun)、輻照 滅菌(jun)、微波(bo)殺菌(jun)、鹽(yan)腌制(zhi)等。真(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)(yang)除(chu)了抑(yi)(yi)制(zhi)微生物的(de)(de)生長和繁殖外，另(ling)一個重(zhong)要功能是防(fang)止食(shi)(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，因(yin)油脂類食(shi)(shi)(shi)品(pin)中(zhong)含有大量(liang)不(bu)飽和脂肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作用而氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，使(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還(huan)使(shi)(shi)維(wei)生素A和C損失，食(shi)(shi)(shi)品(pin)色(se)素中(zhong)的(de)(de)不(bu)穩定物質(zhi)(zhi)受氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作用，使(shi)(shi)顏色(se)變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)(yang)能有效地(di)防(fang)止食(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)，保持其色(se)、香、味(wei)及營(ying)養價值(zhi)。