真空(kong)除氧(yang)(yang)(yang)除了(le)抑(yi)制微生物(wu)的(de)生長(chang)和(he)(he)繁(fan)殖(zhi)外，另一個重要功能是防止(zhi)食(shi)品氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，因(yin)油(you)脂類食(shi)品中(zhong)含(han)有大量不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用(yong)而(er)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)品變(bian)(bian)(bian)味、變(bian)(bian)(bian)質，此外，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還使維生素A和(he)(he)C損失，食(shi)品色(se)素中(zhong)的(de) 不(bu)穩定(ding)物(wu)質受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用(yong)，使顏色(se)變(bian)(bian)(bian)暗。所(suo)以，除氧(yang)(yang)(yang)能有效地防止(zhi)食(shi)品變(bian)(bian)(bian)質，保持其色(se)、香、味及(ji)營養價值。