真空(kong)除氧(yang)(yang)除了抑制微(wei)生物的生長(chang)和繁殖(zhi)外，另一(yi)個(ge)重要功能是防止食品(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類食品(pin)中(zhong)含有大(da)量(liang)不(bu)(bu)飽和脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)的作用(yong)而氧(yang)(yang)化，使食品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化還使維生素(su)(su)A和C損失(shi)，食品(pin)色素(su)(su)中(zhong)的 不(bu)(bu)穩定物質(zhi)受氧(yang)(yang)的作用(yong)，使顏色變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)能有效(xiao)地(di)防止食品(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色、香、味(wei)及(ji)營(ying)養價值。