真空充(chong)氣(qi)(qi)包裝在真空后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)單一(yi)氣(qi)(qi)體(ti)或二 三種氣(qi)(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)(qi)體(ti)。其氮氣(qi)(qi)是惰性(xing)(xing)氣(qi)(qi)體(ti)，起充(chong)填作(zuo)(zuo)用，使袋內保(bao)(bao)持正壓 ，以防止袋外空氣(qi)(qi)進入袋內，對食(shi)品(pin)起到(dao)一(yi)個保(bao)(bao)護作(zuo)(zuo)用。其二氧(yang)化碳能夠溶(rong)于各類脂(zhi)肪或水(shui)，引(yin)成酸性(xing)(xing)較弱的(de)碳酸，有抑制霉(mei)菌、腐敗細菌等微生(sheng)物的(de)活性(xing)(xing)。其氧(yang)氣(qi)(qi)具有抑制厭(yan)氧(yang)菌的(de)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖，保(bao)(bao)持水(shui)果(guo)、蔬(shu)菜的(de)新鮮及(ji)色(se)彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可(ke)使新鮮肉類保(bao)(bao)持其鮮紅色(se)。水(shui)果(guo)蔬(shu)菜的(de)新鮮可(ke)是營養不流失。