真(zhen)空充氣包裝的主要作用除真(zhen)空包裝所(suo)具備(bei)的除氧保質功能外，主要還有抗(kang)壓、阻氣(qi)、保鮮等(deng)作用(yong)，能更有(you)效地使食(shi)(shi)(shi)品長期(qi)保持(chi)原有(you)的色、香、味、形及(ji)營養價值。另(ling)外(wai)，有(you)許多(duo)食(shi)(shi)(shi)品不適宜采(cai)用(yong)真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必須采(cai)用(yong)真(zhen)空充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松脆(cui)易碎食(shi)(shi)(shi)品，易結(jie)塊食(shi)(shi)(shi)品，易變(bian)形走油食(shi)(shi)(shi)品，有(you)尖銳棱角或硬度較高(gao)會刺破包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋的食(shi)(shi)(shi)品等(deng)。食(shi)(shi)(shi)品經(jing)真(zhen)空充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內充(chong)氣(qi)壓強大于包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外(wai)大氣(qi)壓強，能有(you)效地防止食(shi)(shi)(shi)品受(shou)壓破碎變(bian)形并(bing)不影響包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外(wai)觀及(ji) 印刷(shua)裝(zhuang)(zhuang)潢(huang)。真(zhen)空充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)在(zai)真(zhen)空后再充(chong)入(ru)氮氣(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)單一氣體或(huo)二 三種(zhong)氣體的(de)(de)混合(he)氣體。其氮氣是惰性氣體，起(qi)充填(tian)作(zuo)用，使(shi)袋(dai)內保(bao)(bao)持正壓 ，以防止袋(dai)外空氣進入(ru)袋(dai)內，對食品起(qi)到一個保(bao)(bao)護作(zuo)用。其二氧(yang)(yang)化碳能夠溶于各(ge)類(lei)脂肪或(huo)水，引成酸性較弱(ruo)的(de)(de)碳酸，有抑制霉菌、腐敗細(xi)菌等微(wei)生物的(de)(de)活性。其氧(yang)(yang)氣具(ju)有抑制厭氧(yang)(yang)菌的(de)(de)生長繁殖，保(bao)(bao)持水果(guo)、蔬菜的(de)(de)新鮮(xian)及色(se)彩，高濃度氧(yang)(yang)氣可使(shi)新鮮(xian)肉(rou)類(lei)保(bao)(bao)持其鮮(xian)紅色(se)。