真(zhen)空(kong)包裝不(bu)(bu)能抑制厭(yan)氧(yang)(yang)菌的(de)繁殖(zhi)和(he)酶反應引(yin)起的(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)(bian)質(zhi)和(he)變(bian)(bian)色，因此還需與其(qi)(qi)它輔助方法結合，如冷(leng)藏、速凍(dong)、脫水(shui)、高溫殺(sha)菌、輻照(zhao) 滅(mie)菌、微波殺(sha)菌、鹽腌(a)制等。真(zhen)空(kong)除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了(le)抑制微生物(wu)的(de)生長和(he)繁殖(zhi)外(wai)(wai)，另(ling)一個重要功(gong)能是防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)品(pin)(pin)(pin)中含有大量不(bu)(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)，受氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)，此外(wai)(wai)，氧(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維生素A和(he)C損(sun)失，食(shi)品(pin)(pin)(pin)色素中的(de)不(bu)(bu)穩定(ding)物(wu)質(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)，使(shi)顏色變(bian)(bian)暗(an)。所以，除(chu)氧(yang)(yang)能有效地防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)(bian)質(zhi)，保持其(qi)(qi)色、香(xiang)、味及營(ying)養價值。