真(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)氣包(bao)(bao)裝的(de)主要作用除真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝所具備的(de)除氧保質功能外，主要還有(you)抗壓、阻氣、保鮮等(deng)作用(yong)，能更有效地(di)使食(shi)品(pin)長期保持原有的色、香、味、形(xing)及(ji)營養價值。另外(wai)，有許(xu)多食(shi)品(pin)不(bu)適宜采用(yong)真空(kong)(kong)(kong)包(bao)(bao)(bao)裝而必須采用(yong)真空(kong)(kong)(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝。如松脆易(yi)碎食(shi)品(pin)，易(yi)結塊(kuai)食(shi)品(pin)，易(yi)變形(xing)走油食(shi)品(pin)，有尖(jian)銳(rui)棱角或硬(ying)度較高會刺(ci)破(po)包(bao)(bao)(bao)裝袋(dai)的食(shi)品(pin)等(deng)。食(shi)品(pin)經(jing)真空(kong)(kong)(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝后(hou)，包(bao)(bao)(bao)裝袋(dai)內(nei)充(chong)氣(qi)(qi)壓強大于包(bao)(bao)(bao)裝袋(dai)外(wai)大氣(qi)(qi)壓強，能有效地(di)防止食(shi)品(pin)受壓破(po)碎變形(xing)并不(bu)影(ying)響(xiang)包(bao)(bao)(bao)裝袋(dai)外(wai)觀及(ji) 印刷裝潢。真空(kong)(kong)(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝在真空(kong)(kong)(kong)后(hou)再充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)單一氣體或二(er) 三(san)種氣(qi)(qi)體(ti)的混合氣(qi)(qi)體(ti)。其(qi)(qi)氮氣(qi)(qi)是惰(duo)性氣(qi)(qi)體(ti)，起充填(tian)作用(yong)，使袋內(nei)保(bao)(bao)持正壓 ，以防止袋外空氣(qi)(qi)進入袋內(nei)，對(dui)食(shi)品起到一個保(bao)(bao)護(hu)作用(yong)。其(qi)(qi)二(er)氧(yang)化碳(tan)(tan)能夠溶于(yu)各類(lei)(lei)脂肪或水(shui)，引成酸性較弱(ruo)的碳(tan)(tan)酸，有抑制(zhi)霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生物的活性。其(qi)(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)具(ju)有抑制(zhi)厭(yan)氧(yang)菌(jun)的生長繁殖(zhi)，保(bao)(bao)持水(shui)果、蔬菜(cai)的新鮮及色(se)彩，高(gao)濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可使新鮮肉類(lei)(lei)保(bao)(bao)持其(qi)(qi)鮮紅(hong)色(se)。