真(zhen)空(kong)除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和繁殖外(wai),另一個重要(yao)功(gong)能(neng)是防止(zhi)食品(pin)氧(yang)化(hua),因油脂類食品(pin)中含有(you)(you)大量不飽和脂肪酸,受氧(yang)的(de)作(zuo)用(yong)而(er)氧(yang)化(hua),使(shi)(shi)食品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質,此外(wai),氧(yang)化(hua)還使(shi)(shi)維生(sheng)素A和C損失,食品(pin)色素中的(de) 不穩定(ding)物質受氧(yang)的(de)作(zuo)用(yong),使(shi)(shi)顏色變(bian)暗。所以,除(chu)氧(yang)能(neng)有(you)(you)效地(di)防止(zhi)食品(pin)變(bian)質,保(bao)持其(qi)色、香、味(wei)及營養價值。
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