真空(kong)充氣包裝的主(zhu)要作用除真空(kong)包裝所具備的除氧保質功能(neng)外，主(zhu)要還有抗壓、阻氣、保(bao)鮮等(deng)作用(yong)(yong)，能(neng)更有(you)效(xiao)地使食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)長期保(bao)持原有(you)的色(se)、香、味、形及營養(yang)價值。另外，有(you)許多食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)不(bu)適宜采用(yong)(yong)真(zhen)(zhen)空包(bao)裝而必(bi)須(xu)采用(yong)(yong)真(zhen)(zhen)空充氣(qi)包(bao)裝。如松(song)脆易(yi)碎(sui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，易(yi)結塊食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，易(yi)變(bian)形走油食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，有(you)尖(jian)銳棱角或硬度較(jiao)高會刺破包(bao)裝袋(dai)的食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)等(deng)。食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)經(jing)真(zhen)(zhen)空充氣(qi)包(bao)裝后(hou)，包(bao)裝袋(dai)內充氣(qi)壓(ya)(ya)強(qiang)大(da)于包(bao)裝袋(dai)外大(da)氣(qi)壓(ya)(ya)強(qiang)，能(neng)有(you)效(xiao)地防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)受壓(ya)(ya)破碎(sui)變(bian)形并(bing)不(bu)影響(xiang)包(bao)裝袋(dai)外觀及 印刷裝潢。真(zhen)(zhen)空充氣(qi)包(bao)裝在真(zhen)(zhen)空后(hou)再(zai)充入(ru)氮氣(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)單一氣體或二(er) 三種氣(qi)(qi)體的混合氣(qi)(qi)體。其氮(dan)氣(qi)(qi)是惰性(xing)(xing)氣(qi)(qi)體，起(qi)充填(tian)作用(yong)，使袋內保(bao)(bao)持(chi)正壓 ，以防止袋外空氣(qi)(qi)進入袋內，對(dui)食品(pin)起(qi)到(dao)一(yi)個保(bao)(bao)護作用(yong)。其二(er)氧(yang)化(hua)碳能夠溶于各(ge)類(lei)脂肪或水，引(yin)成酸性(xing)(xing)較弱的碳酸，有(you)抑制霉(mei)菌(jun)、腐敗細菌(jun)等(deng)微(wei)生物(wu)的活性(xing)(xing)。其氧(yang)氣(qi)(qi)具有(you)抑制厭氧(yang)菌(jun)的生長(chang)繁殖(zhi)，保(bao)(bao)持(chi)水果(guo)、蔬菜(cai)的新(xin)鮮及(ji)色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可(ke)使新(xin)鮮肉類(lei)保(bao)(bao)持(chi)其鮮紅色。