真空(kong)充氣包(bao)裝的主(zhu)要(yao)作用除(chu)(chu)真空(kong)包(bao)裝所(suo)具備的除(chu)(chu)氧保質功能外(wai)，主(zhu)要(yao)還有抗(kang)壓、阻氣、保鮮(xian)等作用，能更有(you)(you)效地(di)使食(shi)品(pin)長期(qi)保(bao)持原有(you)(you)的色、香、味(wei)、形及營養價值(zhi)。另外(wai)，有(you)(you)許多(duo)食(shi)品(pin)不適宜采用真空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)而必(bi)須采用真空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)。如松脆易(yi)碎食(shi)品(pin)，易(yi)結塊(kuai)食(shi)品(pin)，易(yi)變(bian)形走油食(shi)品(pin)，有(you)(you)尖銳棱角或硬度較高(gao)會刺破包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)(dai)的食(shi)品(pin)等。食(shi)品(pin)經(jing)真空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)后，包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)(dai)內充(chong)氣(qi)(qi)壓強大于包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)(dai)外(wai)大氣(qi)(qi)壓強，能有(you)(you)效地(di)防止(zhi)食(shi)品(pin)受壓破碎變(bian)形并不影響(xiang)包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)(dai)外(wai)觀(guan)及 印刷裝(zhuang)潢。真空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)在(zai)真空(kong)(kong)后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)單一氣體或二 三種氣體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)混合(he)氣體(ti)(ti)。其(qi)(qi)氮氣是惰性(xing)(xing)氣體(ti)(ti)，起充填作(zuo)用(yong)，使(shi)袋內保持(chi)(chi)正(zheng)壓 ，以(yi)防止袋外空氣進入(ru)袋內，對食品起到(dao)一個保護作(zuo)用(yong)。其(qi)(qi)二氧(yang)化碳能夠溶于各類(lei)脂肪或水，引成(cheng)酸性(xing)(xing)較弱的(de)(de)(de)(de)碳酸，有(you)抑制霉菌、腐(fu)敗細(xi)菌等微生物的(de)(de)(de)(de)活(huo)性(xing)(xing)。其(qi)(qi)氧(yang)氣具(ju)有(you)抑制厭(yan)氧(yang)菌的(de)(de)(de)(de)生長繁(fan)殖，保持(chi)(chi)水果(guo)、蔬菜的(de)(de)(de)(de)新(xin)鮮(xian)及色(se)彩，高濃度氧(yang)氣可使(shi)新(xin)鮮(xian)肉類(lei)保持(chi)(chi)其(qi)(qi)鮮(xian)紅(hong)色(se)。