真(zhen)空包裝不(bu)能(neng)抑制(zhi)厭(yan)氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)的(de)(de)繁(fan)殖(zhi)和(he)(he)酶反應引起的(de)(de)食品(pin)變(bian)質和(he)(he)變(bian)色，因此還需與其(qi)它輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌(jun)、輻(fu)照 滅菌(jun)、微波(bo)殺菌(jun)、鹽腌制(zhi)等。真(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)(yang)除(chu)了抑制(zhi)微生物的(de)(de)生長和(he)(he)繁(fan)殖(zhi)外，另一(yi)個重要(yao)功能(neng)是防止食品(pin)氧(yang)(yang)(yang)化，因油脂類食品(pin)中含有(you)大量不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)而氧(yang)(yang)(yang)化，使食品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質，此外，氧(yang)(yang)(yang)化還使維生素(su)A和(he)(he)C損失，食品(pin)色素(su)中的(de)(de)不(bu)穩(wen)定物質受氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，使顏色變(bian)暗(an)。所(suo)以，除(chu)氧(yang)(yang)(yang)能(neng)有(you)效地防止食品(pin)變(bian)質，保(bao)持其(qi)色、香、味(wei)及營養價值(zhi)。