真空包裝不能抑(yi)(yi)制厭氧(yang)(yang)菌(jun)的(de)(de)(de)繁殖(zhi)和(he)酶反應引起的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)(bian)質(zhi)和(he)變(bian)(bian)(bian)色，因此(ci)還(huan)需(xu)與其(qi)它輔助方法結合，如(ru)冷藏、速(su)凍、脫水、高溫殺菌(jun)、輻照 滅菌(jun)、微波殺菌(jun)、鹽腌制等。真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑(yi)(yi)制微生(sheng)物的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)和(he)繁殖(zhi)外(wai)，另一(yi)個重要功能是防(fang)止食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含有大量不飽和(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)作用(yong)而氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)(bian)味、變(bian)(bian)(bian)質(zhi)，此(ci)外(wai)，氧(yang)(yang)化還(huan)使(shi)維生(sheng)素(su)A和(he)C損失，食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)色素(su)中(zhong)的(de)(de)(de)不穩定(ding)物質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)作用(yong)，使(shi)顏(yan)色變(bian)(bian)(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)能有效(xiao)地(di)防(fang)止食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)(bian)質(zhi)，保持其(qi)色、香、味及營養價值。