真空包裝不(bu)能抑制(zhi)(zhi)厭(yan)氧(yang)(yang)菌(jun)的繁殖和酶反(fan)應引起的食品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)和變(bian)色(se)，因此還需與其(qi)它輔助方法結合，如(ru)冷(leng)藏、速(su)凍、脫水、高溫殺(sha)菌(jun)、輻照 滅菌(jun)、微波殺(sha)菌(jun)、鹽腌制(zhi)(zhi)等。真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制(zhi)(zhi)微生(sheng)物的生(sheng)長和繁殖外(wai)，另一(yi)個(ge)重要功能是防止食品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因油(you)脂類食品(pin)(pin)中(zhong)含有(you)大量不(bu)飽和脂肪酸，受氧(yang)(yang)的作(zuo)用而(er)氧(yang)(yang)化，使食品(pin)(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)(zhi)，此外(wai)，氧(yang)(yang)化還使維生(sheng)素A和C損失(shi)，食品(pin)(pin)色(se)素中(zhong)的不(bu)穩定(ding)物質(zhi)(zhi)受氧(yang)(yang)的作(zuo)用，使顏色(se)變(bian)暗(an)。所以，除(chu)氧(yang)(yang)能有(you)效地(di)防止食品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)，保持其(qi)色(se)、香(xiang)、味(wei)及(ji)營養價(jia)值(zhi)。