真(zhen)空包(bao)裝不(bu)能抑制(zhi)厭氧(yang)菌的(de)(de)(de)繁(fan)殖(zhi)(zhi)和(he)酶反應引起的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)和(he)變(bian)色，因此還需與其(qi)它(ta)輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫(tuo)水、高(gao)溫殺菌、輻(fu)照 滅(mie)菌、微(wei)波殺菌、鹽腌(a)制(zhi)等。真(zhen)空除氧(yang)除了抑制(zhi)微(wei)生(sheng)物的(de)(de)(de)生(sheng)長和(he)繁(fan)殖(zhi)(zhi)外，另(ling)一個重要功(gong)能是防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)氧(yang)化，因油脂類食(shi)品(pin)中含有(you)大(da)量不(bu)飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)而氧(yang)化，使食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)化還使維生(sheng)素(su)A和(he)C損失，食(shi)品(pin)色素(su)中的(de)(de)(de)不(bu)穩定(ding)物質(zhi)受氧(yang)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，使顏色變(bian)暗。所以，除氧(yang)能有(you)效地防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保持其(qi)色、香、味及營養價值。