真(zhen)(zhen)空(kong)包裝不(bu)能抑(yi)制(zhi)厭(yan)氧(yang)(yang)菌的繁殖和(he)(he)酶(mei)反應引(yin)起的食(shi)品變質(zhi)和(he)(he)變色，因此還(huan)需與其(qi)它輔助方(fang)法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照 滅菌、微(wei)(wei)波殺菌、鹽腌(a)制(zhi)等。真(zhen)(zhen)空(kong)除氧(yang)(yang)除了抑(yi)制(zhi)微(wei)(wei)生物的生長和(he)(he)繁殖外，另一個(ge)重要功能是防止食(shi)品氧(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)品中含有大(da)量不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)化，使食(shi)品變味(wei)、變質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化還(huan)使維(wei)生素A和(he)(he)C損失(shi)，食(shi)品色素中的不(bu)穩定物質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的作用，使顏色變暗。所以，除氧(yang)(yang)能有效地防止食(shi)品變質(zhi)，保(bao)持其(qi)色、香、味(wei)及營(ying)養價值。