真(zhen)空(kong)包裝不能(neng)抑制(zhi)厭氧菌的繁殖和(he)(he)酶反應引起的食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)質和(he)(he)變(bian)色，因此還需與(yu)其它輔助方(fang)法結合(he)，如冷(leng)藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻(fu)照 滅(mie)菌、微波(bo)殺菌、鹽腌制(zhi)等。真(zhen)空(kong)除(chu)氧除(chu)了抑制(zhi)微生物的生長和(he)(he)繁殖外(wai)，另一(yi)個重要功(gong)能(neng)是(shi)防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧化，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)含有(you)大量不飽和(he)(he)脂肪酸，受氧的作(zuo)用(yong)而氧化，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質，此外(wai)，氧化還使(shi)維生素A和(he)(he)C損失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色素中(zhong)(zhong)的不穩定物質受氧的作(zuo)用(yong)，使(shi)顏色變(bian)暗。所以，除(chu)氧能(neng)有(you)效(xiao)地防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)質，保持其色、香(xiang)、味及營養價值。