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真(zhen)空除氧(yang)除了抑制微生物的(de)(de)(de)生長和(he)繁殖外，另一個重要功能(neng)是防止食(shi)品氧(yang)化(hua)，因油脂類(lei)食(shi)品中含(han)有大量不飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)的(de)(de)(de)作用而氧(yang)化(hua)，使食(shi)品變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)化(hua)還使維生素A和(he)C損(sun)失，食(shi)品色素中的(de)(de)(de) 不穩定(ding)物質(zhi)受氧(yang)的(de)(de)(de)作用，使顏色變(bian)暗。所以，除氧(yang)能(neng)有效(xiao)地防止食(shi)品變(bian)質(zhi)，保(bao)持其色、香、味及營養(yang)價(jia)值(zhi)。
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