真(zhen)空充氣包裝的(de)主要作(zuo)用除真(zhen)空包裝所具備的(de)除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等(deng)作(zuo)用(yong)(yong)，能(neng)(neng)更有(you)(you)效地(di)使食(shi)品(pin)(pin)長期保持原有(you)(you)的(de)色(se)、香、味(wei)、形(xing)(xing)及營(ying)養價(jia)值(zhi)。另外，有(you)(you)許多食(shi)品(pin)(pin)不適宜采用(yong)(yong)真空包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)而(er)必須采用(yong)(yong)真空充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松(song)脆易碎食(shi)品(pin)(pin)，易結(jie)塊食(shi)品(pin)(pin)，易變形(xing)(xing)走(zou)油食(shi)品(pin)(pin)，有(you)(you)尖銳棱(leng)角或硬度較(jiao)高會刺破(po)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋的(de)食(shi)品(pin)(pin)等(deng)。食(shi)品(pin)(pin)經真空充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)后(hou)，包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內充(chong)氣(qi)壓強大(da)于包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外大(da)氣(qi)壓強，能(neng)(neng)有(you)(you)效地(di)防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)受壓破(po)碎變形(xing)(xing)并不影響包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)潢(huang)。真空充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)在(zai)真空后(hou)再充(chong)入(ru)氮氣(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)單一氣體或二(er) 三種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)混合(he)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起充填(tian)作用，使(shi)袋(dai)內(nei)保持(chi)(chi)正壓 ，以防止袋(dai)外空氣(qi)(qi)(qi)進入(ru)袋(dai)內(nei)，對食品(pin)起到一個保護作用。其二(er)氧化碳能夠溶于各(ge)類脂肪或水(shui)，引成酸性(xing)較弱的(de)碳酸，有(you)抑制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生(sheng)物(wu)的(de)活性(xing)。其氧氣(qi)(qi)(qi)具有(you)抑制厭(yan)氧菌(jun)的(de)生(sheng)長(chang)繁殖(zhi)，保持(chi)(chi)水(shui)果、蔬(shu)菜的(de)新鮮(xian)及色彩，高濃度氧氣(qi)(qi)(qi)可(ke)使(shi)新鮮(xian)肉(rou)類保持(chi)(chi)其鮮(xian)紅色。