真空充氣(qi)(qi)(qi)(qi)包裝在真空后再(zai)充入(ru)氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)(yang)(yang)化碳(tan)(tan)、氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)單(dan)一氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)或(huo)二 三種氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)是惰(duo)性氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)，起(qi)充填作(zuo)用，使袋(dai)內保(bao)持(chi)正壓(ya) ，以(yi)防止(zhi)袋(dai)外空氣(qi)(qi)(qi)(qi)進入(ru)袋(dai)內，對(dui)食品起(qi)到一個(ge)保(bao)護作(zuo)用。其(qi)二氧(yang)(yang)(yang)化碳(tan)(tan)能夠(gou)溶于各類脂肪(fang)或(huo)水(shui)(shui)，引成酸性較弱的(de)碳(tan)(tan)酸，有(you)(you)抑(yi)(yi)制霉(mei)菌(jun)、腐敗(bai)細菌(jun)等微(wei)生(sheng)物的(de)活性。其(qi)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)具有(you)(you)抑(yi)(yi)制厭氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)的(de)生(sheng)長繁殖，保(bao)持(chi)水(shui)(shui)果(guo)、蔬(shu)菜的(de)新(xin)鮮(xian)及(ji)色彩，高(gao)濃度氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)可(ke)使新(xin)鮮(xian)肉類保(bao)持(chi)其(qi)鮮(xian)紅色。水(shui)(shui)果(guo)蔬(shu)菜的(de)新(xin)鮮(xian)可(ke)是營(ying)養不流失。