真(zhen)空包裝(zhuang)不(bu)能抑(yi)制厭(yan)氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)的繁殖和酶反應引起的食品(pin)(pin)變質(zhi)(zhi)和變色(se)(se)，因此(ci)還需與其它(ta)輔助(zhu)方法結合，如(ru)冷藏(zang)、速(su)凍、脫水(shui)、高溫(wen)殺(sha)菌(jun)、輻照 滅菌(jun)、微波殺(sha)菌(jun)、鹽腌制等。真(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)(yang)除(chu)了抑(yi)制微生(sheng)物(wu)(wu)的生(sheng)長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油脂(zhi)類食品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)含有(you)大量不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)的作(zuo)用而氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，使食品(pin)(pin)變味、變質(zhi)(zhi)，此(ci)外，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還使維生(sheng)素(su)A和C損(sun)失，食品(pin)(pin)色(se)(se)素(su)中(zhong)(zhong)的不(bu)穩定(ding)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)受氧(yang)(yang)(yang)的作(zuo)用，使顏色(se)(se)變暗(an)。所以，除(chu)氧(yang)(yang)(yang)能有(you)效地防止食品(pin)(pin)變質(zhi)(zhi)，保持其色(se)(se)、香、味及營養價值。