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指的是將產品加入氣密性(xing)包(bao)(bao)裝(zhuang)容(rong)器，抽去容(rong)器內部的空氣，使密封后(hou)的容(rong)器內達到預(yu)定真空度(du)的一種包(bao)(bao)裝(zhuang)方法(fa)。
真空(kong)(kong)袋(dai)也稱減(jian)壓包(bao)(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)(bao)裝(zhuang)容器(qi)內(nei)的空(kong)(kong)氣(qi)全部抽出(chu)密封，維持袋(dai)內(nei)處于高度減(jian)壓狀態(tai)，空(kong)(kong)氣(qi)稀少相當于低氧效果，使(shi)微生物(wu)沒(mei)有生存條件(jian)，以達到果品新(xin)鮮(xian)、無(wu)病腐發生的目的。應(ying)用(yong)(yong)的有塑(su)料袋(dai)內(nei)真空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)裝(zhuang)、玻璃器(qi)皿包(bao)(bao)裝(zhuang)等。可根(gen)據(ju)物(wu)品種類選擇包(bao)(bao)裝(zhuang)材料。由于果品屬鮮(xian)活食品，尚(shang)在進行呼吸作(zuo)用(yong)(yong)，高度缺氧會造(zao)成生理病害，因此(ci)，果品類使(shi)用(yong)(yong)真空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)的較少。
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