真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)袋(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要作用是(shi)除(chu)(chu)(chu)氧(yang)，以(yi)有利于(yu)防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，其原(yuan)(yuan)理也比較簡單，因食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)霉腐變(bian)質(zhi)主要由(you)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)活動造成，而(er)大(da)多(duo)(duo)數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)（如霉菌(jun)和(he)(he)酵母菌(jun)）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)是(shi)需(xu)要氧(yang)氣(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，而(er)真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝就是(shi)運(yun)用這個(ge)原(yuan)(yuan)理，把(ba)包(bao)裝袋(dai)內(nei)和(he)(he)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)細胞內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)抽掉，使(shi)微(wei)(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)環境”。實驗證明(ming)：當包(bao)裝袋(dai)內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)濃度≤1%時(shi)，微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)和(he)(he)繁(fan)殖(zhi)速度就急劇下降，氧(yang)氣(qi)濃度≤0.5%時(shi)，大(da)多(duo)(duo)數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)將受(shou)到抑(yi)制(zhi)而(er)停(ting)止(zhi)繁(fan)殖(zhi)。（注：真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝不能(neng)抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)繁(fan)殖(zhi)和(he)(he)酶反應引起的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)變(bian)質(zhi)和(he)(he)變(bian)色(se)(se)，因此(ci)還需(xu)與其它輔助(zhu)方法(fa)結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺(sha)菌(jun)、輻照(zhao) 滅(mie)菌(jun)、微(wei)(wei)(wei)波殺(sha)菌(jun)、鹽(yan)腌制(zhi)等(deng)。）真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)除(chu)(chu)(chu)氧(yang)除(chu)(chu)(chu)了抑(yi)制(zhi)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)和(he)(he)繁(fan)殖(zhi)外，另一個(ge)重要功能(neng)是(shi)防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)含有大(da)量不飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用而(er)氧(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此(ci)外，氧(yang)化(hua)還使(shi)維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素A和(he)(he)C損失，食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)色(se)(se)素中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不穩定物(wu)質(zhi)受(shou)氧(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用，使(shi)顏色(se)(se)變(bian)暗。所以(yi)，除(chu)(chu)(chu)氧(yang)能(neng)有效(xiao)地防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，保持(chi)其色(se)(se)、香、味及營養價值。