真空充氣(qi)包裝的主要(yao)作用(yong)除真空包裝所具備的除氧保(bao)質功能外，主要(yao)還(huan)有抗壓、阻(zu)氣、保(bao)鮮等(deng)作用，能更有(you)效(xiao)(xiao)地(di)使食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)長期保持原有(you)的色、香、味、形(xing)及營養價(jia)值。另(ling)外(wai)，有(you)許多食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)不適宜(yi)采用真空包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須采用真空充氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松脆易碎食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，易結塊食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，易變(bian)形(xing)走油(you)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，有(you)尖銳棱角或硬度較高會(hui)刺(ci)破(po)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋的食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)等(deng)。食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)經真空充氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后(hou)，包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋內(nei)充氣(qi)(qi)(qi)壓強(qiang)大(da)于包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外(wai)大(da)氣(qi)(qi)(qi)壓強(qiang)，能有(you)效(xiao)(xiao)地(di)防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)受壓破(po)碎變(bian)形(xing)并不影響包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外(wai)觀(guan)及 印(yin)刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真空充氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真空后(hou)再(zai)充入氮氣(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)化碳(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一氣體或二 三(san)種氣(qi)體的(de)混合(he)氣(qi)體。其(qi)氮(dan)氣(qi)是惰性氣(qi)體，起充填作(zuo)用，使袋(dai)內保持正壓 ，以防止袋(dai)外空氣(qi)進(jin)入袋(dai)內，對食品起到一(yi)個保護(hu)作(zuo)用。其(qi)二氧(yang)化碳能(neng)夠溶于各類(lei)脂肪或水，引成酸(suan)性較弱(ruo)的(de)碳酸(suan)，有抑(yi)制霉菌、腐敗細菌等微生(sheng)物的(de)活(huo)性。其(qi)氧(yang)氣(qi)具有抑(yi)制厭氧(yang)菌的(de)生(sheng)長繁(fan)殖，保持水果(guo)、蔬菜的(de)新鮮(xian)(xian)(xian)及色(se)彩，高濃度氧(yang)氣(qi)可(ke)使新鮮(xian)(xian)(xian)肉類(lei)保持其(qi)鮮(xian)(xian)(xian)紅色(se)。