真(zhen)空包裝不(bu)能抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌(jun)(jun)的(de)繁(fan)殖(zhi)和(he)酶反(fan)應引起(qi)的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品變質(zhi)(zhi)和(he)變色，因此(ci)(ci)還(huan)需與其它輔助方(fang)法結合，如冷(leng)藏、速凍(dong)、脫水、高溫殺菌(jun)(jun)、輻(fu)照 滅菌(jun)(jun)、微波殺菌(jun)(jun)、鹽腌(a)制(zhi)等。真(zhen)空除氧(yang)(yang)除了(le)抑制(zhi)微生物(wu)的(de)生長和(he)繁(fan)殖(zhi)外，另一個重要功(gong)能是防止(zhi)食(shi)(shi)(shi)(shi)品氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)(shi)(shi)(shi)品中含有大量不(bu)飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)(shi)(shi)(shi)品變味、變質(zhi)(zhi)，此(ci)(ci)外，氧(yang)(yang)化(hua)還(huan)使(shi)維生素(su)A和(he)C損(sun)失，食(shi)(shi)(shi)(shi)品色素(su)中的(de)不(bu)穩定物(wu)質(zhi)(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)作用，使(shi)顏色變暗。所以，除氧(yang)(yang)能有效地防止(zhi)食(shi)(shi)(shi)(shi)品變質(zhi)(zhi)，保持(chi)其色、香、味及營養(yang)價值。