真空除氧(yang)(yang)除了抑制微生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長和繁(fan)殖(zhi)外，另(ling)一個重要功(gong)能(neng)是防止食品氧(yang)(yang)化(hua)，因油(you)脂類食品中含有(you)(you)大量不(bu)飽和脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用而(er)氧(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食品變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維生(sheng)素A和C損失，食品色(se)素中的(de)(de) 不(bu)穩定物(wu)質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用，使(shi)顏色(se)變(bian)暗(an)。所以，除氧(yang)(yang)能(neng)有(you)(you)效地防止食品變(bian)質(zhi)，保持其色(se)、香、味及營養價值。