真空除氧除了抑制(zhi)微生(sheng)物的生(sheng)長和(he)(he)繁殖外(wai)，另一個重(zhong)要(yao)功能是防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)氧化(hua)，因油脂類食(shi)(shi)(shi)品(pin)中(zhong)含有(you)大(da)量不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂肪酸，受氧的作用而氧化(hua)，使(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質，此外(wai)，氧化(hua)還使(shi)維(wei)生(sheng)素(su)A和(he)(he)C損(sun)失，食(shi)(shi)(shi)品(pin)色(se)素(su)中(zhong)的 不(bu)穩定物質受氧的作用，使(shi)顏色(se)變(bian)暗。所以，除氧能有(you)效(xiao)地防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)質，保(bao)持其色(se)、香、味及營養價值。