真空充(chong)氣(qi)(qi)包裝(zhuang)在真空后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)化(hua)碳(tan)(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)單(dan)一氣(qi)(qi)體或二 三種(zhong)氣(qi)(qi)體的(de)混合氣(qi)(qi)體。其氮氣(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)體，起(qi)充(chong)填作(zuo)用，使袋內(nei)保(bao)持(chi)(chi)正(zheng)壓(ya) ，以防止袋外(wai)空氣(qi)(qi)進入袋內(nei)，對食(shi)品起(qi)到一個保(bao)護作(zuo)用。其二氧(yang)化(hua)碳(tan)(tan)能夠溶于各類脂肪或水，引成酸性(xing)較弱的(de)碳(tan)(tan)酸，有抑制霉(mei)菌、腐敗細菌等(deng)微生(sheng)物的(de)活性(xing)。其氧(yang)氣(qi)(qi)具有抑制厭氧(yang)菌的(de)生(sheng)長繁(fan)殖(zhi)，保(bao)持(chi)(chi)水果(guo)、蔬菜的(de)新(xin)鮮(xian)(xian)及色彩(cai)，高濃度(du)氧(yang)氣(qi)(qi)可使新(xin)鮮(xian)(xian)肉類保(bao)持(chi)(chi)其鮮(xian)(xian)紅色。水果(guo)蔬菜的(de)新(xin)鮮(xian)(xian)可是營養(yang)不流失。