真空充氣包(bao)裝的(de)主要(yao)作用除(chu)真空包(bao)裝所具備的(de)除(chu)氧保質功能外，主要(yao)還有抗壓、阻氣、保(bao)鮮等作(zuo)用(yong)(yong)，能(neng)更有(you)效地(di)使食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)長期保持原有(you)的色、香、味、形(xing)及(ji)營養(yang)價值。另外，有(you)許(xu)多食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)不適宜采用(yong)(yong)真空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必須采用(yong)(yong)真空(kong)充氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松(song)脆易碎食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，易結塊食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，易變形(xing)走油食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，有(you)尖銳棱角或硬度較(jiao)高會刺破包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋的食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)等。食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)經真空(kong)充氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內充氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)(ya)強大于包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外大氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)(ya)強，能(neng)有(you)效地(di)防止(zhi)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)受(shou)壓(ya)(ya)破碎變形(xing)并不影響包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外觀及(ji) 印刷裝(zhuang)(zhuang)潢(huang)。真空(kong)充氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真空(kong)后再(zai)充入(ru)氮氣(qi)(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)(qi)單一氣體或(huo)二(er) 三種(zhong)氣(qi)體(ti)(ti)的(de)混合氣(qi)體(ti)(ti)。其(qi)氮氣(qi)是惰性氣(qi)體(ti)(ti)，起充填作用(yong)，使(shi)袋(dai)(dai)內(nei)保持正壓 ，以防止袋(dai)(dai)外空氣(qi)進入袋(dai)(dai)內(nei)，對食品起到(dao)一個保護(hu)作用(yong)。其(qi)二(er)氧(yang)化碳能夠溶于(yu)各類脂肪或(huo)水，引成酸(suan)性較弱的(de)碳酸(suan)，有(you)抑制(zhi)霉菌(jun)(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)(jun)等微(wei)生物的(de)活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)具有(you)抑制(zhi)厭(yan)氧(yang)菌(jun)(jun)的(de)生長(chang)繁殖，保持水果(guo)、蔬菜的(de)新鮮及色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)可(ke)使(shi)新鮮肉類保持其(qi)鮮紅色。