真(zhen)空包裝(zhuang)不能(neng)抑制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)的(de)繁(fan)(fan)殖和酶反(fan)應引起的(de)食(shi)(shi)品(pin)變質(zhi)和變色(se)，因(yin)此還(huan)需與(yu)其它(ta)輔助(zhu)方(fang)法結合，如冷藏(zang)、速凍(dong)、脫(tuo)水(shui)、高溫殺(sha)菌(jun)、輻照 滅菌(jun)、微波殺(sha)菌(jun)、鹽腌制(zhi)等。真(zhen)空除氧(yang)除了抑制(zhi)微生物的(de)生長和繁(fan)(fan)殖外，另一(yi)個重要功(gong)能(neng)是防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化，因(yin)油脂類(lei)食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)含有(you)大量不飽和脂肪(fang)酸，受(shou)氧(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)變味、變質(zhi)，此外，氧(yang)化還(huan)使(shi)維生素A和C損失，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素中(zhong)的(de)不穩定物質(zhi)受(shou)氧(yang)的(de)作(zuo)用，使(shi)顏(yan)色(se)變暗。所以，除氧(yang)能(neng)有(you)效地防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)變質(zhi)，保持其色(se)、香(xiang)、味及(ji)營(ying)養價(jia)值。