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真空除(chu)氧除(chu)了抑制(zhi)微生物(wu)的(de)(de)生長和(he)繁殖(zhi)外，另一個重要功能是防止食(shi)品(pin)氧化(hua)，因油脂類(lei)食(shi)品(pin)中含有(you)大量不飽(bao)和(he)脂肪酸，受(shou)氧的(de)(de)作(zuo)用而(er)氧化(hua)，使食(shi)品(pin)變味、變質(zhi)，此(ci)外，氧化(hua)還(huan)使維生素A和(he)C損失，食(shi)品(pin)色素中的(de)(de) 不穩定物(wu)質(zhi)受(shou)氧的(de)(de)作(zuo)用，使顏色變暗(an)。所以，除(chu)氧能有(you)效地防止食(shi)品(pin)變質(zhi)，保持其色、香、味及營(ying)養價值。
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