真(zhen)空包裝不(bu)能抑制厭氧(yang)(yang)菌(jun)的(de)繁殖和酶(mei)反應(ying)引起的(de)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質和變(bian)(bian)色(se)，因此還(huan)需與其它輔(fu)助方法(fa)結合(he)，如冷(leng)藏(zang)、速凍(dong)、脫水、高溫(wen)殺菌(jun)、輻照 滅菌(jun)、微(wei)波(bo)殺菌(jun)、鹽(yan)腌(a)制等。真(zhen)空除氧(yang)(yang)除了抑制微(wei)生物的(de)生長和繁殖外，另一個重要功能是防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因油(you)脂類食(shi)品(pin)中(zhong)含(han)有大量(liang)不(bu)飽和脂肪(fang)酸，受(shou)(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用(yong)而氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質，此外，氧(yang)(yang)化還(huan)使(shi)維(wei)生素A和C損(sun)失，食(shi)品(pin)色(se)素中(zhong)的(de)不(bu)穩定(ding)物質受(shou)(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用(yong)，使(shi)顏色(se)變(bian)(bian)暗(an)。所以，除氧(yang)(yang)能有效地防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質，保持其色(se)、香(xiang)、味(wei)及(ji)營養價值。