真空包裝不(bu)能抑制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)的(de)繁殖和(he)(he)酶反應引起的(de)食(shi)(shi)品(pin)變質和(he)(he)變色(se)(se)，因此還需與其它(ta)輔助方法結合，如(ru)冷(leng)藏、速凍(dong)、脫(tuo)水、高溫殺(sha)菌(jun)、輻照 滅(mie)菌(jun)、微波殺(sha)菌(jun)、鹽(yan)腌制(zhi)等(deng)。真空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制(zhi)微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長(chang)和(he)(he)繁殖外，另一個重要(yao)功能是(shi)防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)含(han)有大量不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸，受氧(yang)的(de)作(zuo)(zuo)用而(er)氧(yang)化(hua)(hua)，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)變味、變質，此外，氧(yang)化(hua)(hua)還使(shi)維生(sheng)素A和(he)(he)C損失，食(shi)(shi)品(pin)色(se)(se)素中(zhong)(zhong)的(de)不(bu)穩定物(wu)質受氧(yang)的(de)作(zuo)(zuo)用，使(shi)顏色(se)(se)變暗。所以(yi)，除(chu)氧(yang)能有效(xiao)地(di)防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)變質，保(bao)持(chi)其色(se)(se)、香、味及營(ying)養價值。