真(zhen)空包裝不(bu)(bu)(bu)能抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌(jun)的(de)繁殖和酶反應引起(qi)的(de)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)質和變(bian)(bian)色(se)，因此(ci)還需與其它輔助方法結(jie)合(he)，如冷藏、速凍、脫(tuo)水、高(gao)溫(wen)殺(sha)菌(jun)、輻照(zhao) 滅菌(jun)、微波殺(sha)菌(jun)、鹽腌制(zhi)等。真(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制(zhi)微生物的(de)生長和繁殖外，另一個重要功能是防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)中含有大(da)量不(bu)(bu)(bu)飽和脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化，使食(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質，此(ci)外，氧(yang)(yang)化還使維生素A和C損(sun)失(shi)，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素中的(de)不(bu)(bu)(bu)穩(wen)定(ding)物質受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用，使顏色(se)變(bian)(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)能有效地防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)質，保持其色(se)、香、味及(ji)營(ying)養價值。