真空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微(wei)生物(wu)的(de)(de)生長和繁殖外，另(ling)一個重(zhong)要功能是(shi)防(fang)止食(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)品(pin)中含有大量不飽和脂(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)而氧(yang)化(hua)(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)變味、變質，此(ci)外，氧(yang)化(hua)(hua)還使(shi)維生素A和C損失(shi)，食(shi)品(pin)色素中的(de)(de) 不穩定物(wu)質受(shou)氧(yang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，使(shi)顏色變暗。所以，除(chu)氧(yang)能有效地防(fang)止食(shi)品(pin)變質，保持其色、香(xiang)、味及(ji)營養(yang)價值。