真空除氧(yang)除了抑制(zhi)微生物的生長(chang)和繁(fan)殖(zhi)外,另一個重要功能是(shi)防止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化,因油脂類食(shi)(shi)品(pin)中含有大量不(bu)飽和脂肪酸,受氧(yang)的作用而(er)氧(yang)化,使(shi)(shi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi),此(ci)外,氧(yang)化還使(shi)(shi)維生素A和C損失,食(shi)(shi)品(pin)色(se)素中的 不(bu)穩定(ding)物質(zhi)受氧(yang)的作用,使(shi)(shi)顏色(se)變(bian)暗(an)。所以,除氧(yang)能有效地防止食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi),保持(chi)其色(se)、香、味及營養價值。
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