真空(kong)充氣(qi)(qi)包裝在(zai)真空(kong)后再充入(ru)氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)單一(yi)(yi)氣(qi)(qi)體(ti)或(huo)(huo)二 三種氣(qi)(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)(qi)體(ti)。其氮氣(qi)(qi)是(shi)惰性(xing)氣(qi)(qi)體(ti)，起(qi)充填作(zuo)用(yong)，使袋(dai)內(nei)保持(chi)正壓 ，以防(fang)止袋(dai)外空(kong)氣(qi)(qi)進入(ru)袋(dai)內(nei)，對食品起(qi)到一(yi)(yi)個保護作(zuo)用(yong)。其二氧(yang)化碳能夠溶于各類脂肪或(huo)(huo)水(shui)(shui)，引成酸性(xing)較弱的(de)碳酸，有抑制霉菌、腐敗細(xi)菌等微(wei)生物的(de)活性(xing)。其氧(yang)氣(qi)(qi)具(ju)有抑制厭氧(yang)菌的(de)生長繁殖，保持(chi)水(shui)(shui)果、蔬菜(cai)的(de)新鮮(xian)(xian)及色彩，高濃度(du)氧(yang)氣(qi)(qi)可使新鮮(xian)(xian)肉類保持(chi)其鮮(xian)(xian)紅色。水(shui)(shui)果蔬菜(cai)的(de)新鮮(xian)(xian)可是(shi)營養不流失。