真空充氣包(bao)(bao)裝的主(zhu)要作用(yong)除(chu)真空包(bao)(bao)裝所(suo)具備的除(chu)氧保質功(gong)能(neng)外，主(zhu)要還有抗壓、阻氣、保(bao)鮮等(deng)作用(yong)，能更有效地使食(shi)(shi)(shi)品(pin)長(chang)期保持原有的(de)色、香(xiang)、味、形(xing)及(ji)營養價值。另(ling)外，有許多食(shi)(shi)(shi)品(pin)不(bu)適宜采(cai)用(yong)真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝而必須(xu)采(cai)用(yong)真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)充氣(qi)(qi)包(bao)裝。如松脆易(yi)碎食(shi)(shi)(shi)品(pin)，易(yi)結塊食(shi)(shi)(shi)品(pin)，易(yi)變形(xing)走油食(shi)(shi)(shi)品(pin)，有尖銳棱(leng)角或硬度(du)較高會刺(ci)破包(bao)裝袋的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)等(deng)。食(shi)(shi)(shi)品(pin)經真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)充氣(qi)(qi)包(bao)裝后，包(bao)裝袋內充氣(qi)(qi)壓(ya)強(qiang)(qiang)大于包(bao)裝袋外大氣(qi)(qi)壓(ya)強(qiang)(qiang)，能有效地防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)受壓(ya)破碎變形(xing)并不(bu)影響包(bao)裝袋外觀及(ji) 印刷(shua)裝潢。真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)充氣(qi)(qi)包(bao)裝在真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)后再(zai)充入氮(dan)氣(qi)(qi)、二(er)氧化碳、氧氣(qi)(qi)單一氣體或(huo)(huo)二(er) 三種氣(qi)(qi)體的(de)混合氣(qi)(qi)體。其氮氣(qi)(qi)是惰(duo)性(xing)(xing)氣(qi)(qi)體，起充填(tian)作用，使袋(dai)內(nei)(nei)保持(chi)正(zheng)壓 ，以防(fang)止袋(dai)外空氣(qi)(qi)進入(ru)袋(dai)內(nei)(nei)，對(dui)食品(pin)起到一個(ge)保護作用。其二(er)氧化(hua)碳能(neng)夠(gou)溶于各類(lei)脂肪或(huo)(huo)水，引成酸性(xing)(xing)較弱的(de)碳酸，有抑制(zhi)霉(mei)菌(jun)、腐敗(bai)細菌(jun)等微生物的(de)活性(xing)(xing)。其氧氣(qi)(qi)具有抑制(zhi)厭氧菌(jun)的(de)生長繁殖，保持(chi)水果(guo)、蔬菜的(de)新鮮(xian)及(ji)色(se)彩，高濃度氧氣(qi)(qi)可(ke)使新鮮(xian)肉類(lei)保持(chi)其鮮(xian)紅(hong)色(se)。